গরমে ‘চিচিঙ্গার সুস্বাদু কোপ্তা’, কিভাবে রাঁধবেন, রইল রান্নার পদ্ধতি
তীব্র গরমে ঘামছে বাংলা এই প্রাকৃতিক পরিস্থিতিতে শরীর ঠিক রাখার জন্য আমাদের ভরসা সবুজ সবজি। তারমধ্যে ‘চিচিঙ্গা’ অন্যতম একটি সবজি হলেও তা বাঙালির পাতে কিছুটা ব্রাত্য। কিন্তু এই চিচিঙ্গার কোপ্তা যেমন সুস্বাদু তেমনই শরীরের পক্ষে ভালো। তাই আমাদের আজকের রেসিপি ‘অভিনব চিচিঙ্গার কোপ্তা’।
উপকরণ – ১ কাপ ছোলার ডাল ও ২ কাপ সবুজ মুগ ডাল(৪/৫ ঘন্টা জলে ভিজিয়ে রাখা) ১ তাজা চিচিঙ্গা(গ্রেটারে করে ঘষে চিপে জল ঝেড়ে করে নিন)। ১ চামচ করে আদা,রসুন পোস্ত বাটা। ১ চামচ করে গুঁড়ো মশলা-হলুদ, জিরে,ধনে ১/২ চামচ ব্যাসন ও চালের গুঁড়ো। পরিমাণ মতো সর্ষের তেল,নুন। টক দই। ফোরনের জন্য শুকনো লঙ্কা,তেজ পাতা। টমেটো,কাঁচা লঙ্কা,ধনে পাতা কুঁচি
প্রণালী – প্রথম পর্ব – ডালের মিশ্রণের সঙ্গে চিনিঙ্গে ভাল করে মিশিয়ে নিন। এই মিশ্রণের সঙ্গে একে-একে মিশিয়ে দিন ১ চামচ আদা ও রসুন বাটা, হলুদ-লঙ্কা গুঁড়ো, ধনে-জিরে গুঁড়ো, বেসন ও চালের গুঁড়ো। স্বাদ বুঝে মিশিয়ে দিন নুন। ভাল করে মেখে নিন। এবার এই মিশ্রণ থেকে বড়া কেটে সর্ষের তেল কড়া করে ভেজে নিন। বড়া ভেজে একটি পাত্রে তুলে রাখুন।
দ্বিতীয় পর্ব – কড়াইতে সর্ষের তেল গরম করে জিরে, গোটা গরমমশলা, তেজপাতা ও শুকনো লঙ্কা ফোড়ন দিন। এতে পেঁয়াজ কুচি ও টমেটো কুচি দিয়ে ভেজে নিন। টক দই মিশিয়ে ভাল গ্রেভি বানিয়ে নিন। এতে স্বাদমতো নুন, চিনি ও হলুদ গুঁড়ো দেবে। গ্রেভি ফুটতে শুরু করলে এবার এতে ভেজে রাখা বড়াগুলো দিয়ে দিন। এবার মিশ্রণটা ভাল করে ফুটিয়ে নিন। তারপর উপর থেকে কাঁচালঙ্কা ও ধনে পাতা কুচি ছড়িয়ে নামিয়ে নিন। ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন চিচিঙ্গের কোফতাকারি।
About The Author
